Se le hacen al lomo unas incisiones en las que se introducen las setas, el jamón, las almendras y la canela. Bridar.

Se unta muy bien con manteca de cerdo, se espolvorea de sal, pimienta negra y limón.

Se envuelve en un papel de barba humedecido y se pone a horno mediano para que se haga lentamente.

Se puede tomar como fiambre o bien caliente, acompañado de una salsa apropiada (salsa de almendras, por ejemplo).