Torta del Casar

Denominación de Origen Protegida

Queso torta del casar

 

La Torta del Casar es un queso español con DOP de ámbito europeo por el Reglamento (CE) 1491/2003 de la Comisión Europea. Se trata de uno de los quesos más reconocidos de España.

 

Definición

La Torta del Casar es un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal.

El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza. Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica esta que se debe al uso de cuajo vegetal.

La zona Geográfica tanto de producción de la leche como de elaboración de la Torta del Casar se sitúa en Cáceres, Llanos de Cáceres, estribaciones de Sierra de San Pedro, Sierra de Fuentes y Montánchez.

Para más información visita la página web del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Torta del Casar

 

Elaboración

Cardo cuajo torta
 «Cynara Cardunculus» 
 Flor del cardo 

En la salazón, que puede ser húmeda o seca, se utiliza exclusivamente cloruro sódico. Luego se deja madurar durante, al menos, 60 días.

Los elementos que hacen a este queso único es su elaboración con leche cruda de oveja entrefina y merina, y la utilización de cardo silvestre (Cynara cardunculus) para su cuajado.

 

Presentación

Para consumirla comúnmente se le rebana la corteza superior (que a la postre servirá de tapa) y se unta la crema de su interior en pan. Para abrir la Torta del Casar se recomienda cortar la capa dura de arriba a modo de tapadera, de tal forma que cuando se haya terminado de consumir pueda taparse para que no se reseque.

Por su cremosidad, aroma y sabor intensos, es un queso muy apreciado por los grandes cocineros para su utilización en la elaboración de muchos platos.

 

Nota

Para su conservación, por su textura y consistencia, hay que guardarla en la nevera. De lo contrario la corteza se rompe y la crema se esparce. Siempre que se consuma hay que sacar la porción que se necesite unas horas antes a la temperatura ambiente. De esta forma recupera el aroma, sabor y textura que la caracterizan.