Pimentón de La Vera
Denominación de Origen Protegida
El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen Protegida (Orden APA/4178/2005 de 22 de Diciembre), resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera, provincia de Cáceres, España.
El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado de los pimientos al humo de encina. Su coloración es roja con relativo brillo. Posee un gran poder colorante, mayor en la variedad Ocales que en la variedad Bola. El sabor, aroma y color son estables dado el lento proceso de deshidratación empleado en su elaboración.
Es insustituible en las elaboraciones de las chacinas de la matanza extremeña, su color, aroma y estabilidad con el paso del tiempo son muy apreciados en la elaboración del chorizo, patatera, buche, lomos…
Elaboración
Por su sabor se distinguen tres tipos de pimentón de la Vera:
■ Dulce: elaborado con las variedades Bola y Jaranda
■ Agridulce: elaborado con las variedades Jaranda y Jariza
■ Picante: elaborado con la variedad Jeromín
La característica que diferencia este pimentón del resto es su forma de secado, el cual se realiza en secaderos de corriente vertical con hogar inferior, en ellos se quema leña de encina y roble en combustión lenta, lo que le da un característico olor ahumado.
