Se prepara una buena borraja de leña de encina y se dejan pasar un poco las brasas.

Encima del rescoldo se colocan las tejas árabes untadas de aceite.

Las chuletas se aplastan y se tienen en maceración dos o tres horas con ajo machado, perejil, sal, zumo de limón y una pizca de nuez moscada.

Cuando las tejas estén bien calientes, se echan las chuletas, cuidando que queden bien crujientes por fuera y poco hechas por dentro.