Pierna de cordero en cazuela
Ingredientes
- 1 pierna de cordero, bien desgordada y sin mango
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, pelados y en rodajas
- 1 vaso grande de vino blanco
- 12 patatas pequeñas nuevas, mondadas
- 3 vasos de agua caliente
Elaboración
Salpimentada la pierna, se pone en una cazuela, se vierte encima el aceite hirviendo y, a fuego vivo, se dora por todos lados. Se doran a continuación los ajos. Luego se moja con el vino, se tapa la cazuela, se modera el fuego y se vuelve la pieza de vez en cuando para que no se pegue y se haga por igual.
Con el vino casi consumido, se añade el agua en varias veces a medida de las necesidades, y cuando empiece a desprenderse el hueso, se ponen las patatas. Con ellas y la carne bien tierna (ha de haberse desprendido bien el hueso) y la salsa reducida, pero no seca, se aparta y se deja reposar cinco minutos, en sitio templado, antes de servirla en una fuente con las patatillas alrededor.
Comentario
La receta fue recogida en Siruela.
Receta facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante Polideportivo Cabeza del Buey. Cocineras, Adelina Pizarro y Matilde Guerra.
