Lavar las truchas, limpiar y picar las criadillas. Preparar un machado con los dientes de ajo, perejil y sal.

Freír las criadillas en aceite de oliva, y añadirles el pimentón y el machado. Rellenar las truchas con este sofrito, reservando un poco del mismo.

A continuación, pasar por harina las truchas rellenas; freírlas, escurriéndolas bien y colocarlas en una fuente. Calentar el resto del sofrito; añadirle vino blanco y agua; sazonarlo al gusto y preparar una salsa para verter sobre las truchas justo antes de servirlas.