Salmorejo de cordero
al modo de Campanario
Ingredientes
- 1 paletilla de cordero tostada al modo de La Serena (ver receta)
- 5 pimientos rojos, grandes y carnosos
- 1 tomate grande y maduro
- 1 cabeza mediana de ajo
- 1 pellizco de comino
- 2 cucharadas del mejor vinagre
- 4 cucharadas del caldo de frutos asados
- 4 cucharadas de aceite suave de oliva virgen extra
- 2 huevos duros
Elaboración
Se untan de aceite los pimientos y el tomate, y en unión de la cabeza de ajo, se asan —emparrillados sobre ascuas amortiguadas (lo mejor), en el horno o a la plancha—, volteándolos para que se hagan por igual. Una vez asados, se meten a sudar en una olla tapada durante media hora; luego se pelan y despojan de las semillas.
Los pimientos se hacen medias tiras, cachos los tomates, se espachurrean los ajos y se va echando todo en un cuenco.
En mortero se majan los cominos con la sal, se desatan con el vinagre y el caldo y se riega sobre lo que hay en el cuenco, lo mismo que el aceite. Encima se pica o desmenuza la paletilla en trozos pequeños, se mezcla muy bien el conjunto, se rectifica de lo necesario y se deja reposar un rato.
Ha de quedar jugoso, pero con poco caldo.
Comentario
Es plato de «desganaos», tiene más gracia si los elementos asados lo han sido sobre ascuas y se sirve frío.
Receta facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Mesón La Jara, de Puebla de la Reina. Cocinera. María Antonia Amado.
