En primer lugar, limpiamos el solomillo de toda grasa, sazonamos de sal y pimienta, cortamos todas las verduras en juliana (tiras) muy fina. Una vez hecho esto, ponemos en una cazuela el aceite, dejamos que coja temperatura, introducimos el solomillo, dejamos dorar y seguidamente añadimos las verduras, que a fuego lento dejamos rehogar sin dejar que cojan color.

Añadimos el vino blanco o champán y el agua, dejamos cocer por espacio de diez minutos, añadimos el vinagre y sazonamos de sal; damos un hervor y listo el solomillo para confeccionar la ensalada.

En platos individuales ponemos lechuga, haciendo un montoncito en el centro del plato. Una vez frío el solomillo, lo cortamos en rodajas finas y lo colocamos sobre la lechuga; por encima del solomillo pondremos unas verduras de las del escabeche y un poquito de caldo. Alrededor podemos poner un poquito de huevo picado y perejil.