Carpa Atociná

 

Carpa atocina

 

La carpa (Cyprinus carpio), pez introducido por los romanos en la Penísula Ibérica que prolifera en las charcas y pantanos de nuestra región, muy apreciada gastronomicamente y con multitud de preparaciones.

 

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 1 Kg de carpa, una o dos piezas
  • 4 patatas
  • 1 limón
  • 2 cebollas en rodajas
  • 200 g de tocino
  • Una jícara de aceite de oliva virgen extra (un vaso)
  • Pimienta negra molida, según gusto
  • 100 g de pan rallado
  • Sal, según gusto

 

Elaboración

Se limpia la carpa y se le hacen unos cortes para meterle medio limón hecho rajitas y se espolvorea con sal, la rellenamos con tocino entreverado, también se puede utilizar panceta fina o bacón.

Se fríen aparte las patatas hechas rodajas y las colocamos cubriendo el fondo de una cazuela de barro. Encima se pone una capa de cebolla y las carpas.

Se riega con el aceite, pimienta negra, el zumo del limón restante y se le espolvorea el pan rallado.

Se mete en horno suave durante tres cuartos de hora, hasta que esté bien dorada, y a comer.

 

Notas

Plato muy barato, de gran poder nutritivo; materias frescas de fácil adquisición durante todo el año. Tiempo de confección, una hora.

Receta facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía.