Carpa Atociná
La carpa (Cyprinus carpio), pez introducido por los romanos en la Penísula Ibérica que prolifera en las charcas y pantanos de nuestra región, muy apreciada gastronomicamente y con multitud de preparaciones.
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 Kg de carpa, una o dos piezas
- 4 patatas
- 1 limón
- 2 cebollas en rodajas
- 200 g de tocino
- Una jícara de aceite de oliva virgen extra (un vaso)
- Pimienta negra molida, según gusto
- 100 g de pan rallado
- Sal, según gusto
Elaboración
Se limpia la carpa y se le hacen unos cortes para meterle medio limón hecho rajitas y se espolvorea con sal, la rellenamos con tocino entreverado, también se puede utilizar panceta fina o bacón.
Se fríen aparte las patatas hechas rodajas y las colocamos cubriendo el fondo de una cazuela de barro. Encima se pone una capa de cebolla y las carpas.
Se riega con el aceite, pimienta negra, el zumo del limón restante y se le espolvorea el pan rallado.
Se mete en horno suave durante tres cuartos de hora, hasta que esté bien dorada, y a comer.
Notas
Plato muy barato, de gran poder nutritivo; materias frescas de fácil adquisición durante todo el año. Tiempo de confección, una hora.
Receta facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía.
