Arroz a la cacereña

 

arroz al estilo cacereno

 

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 1 conejo mediano cortado en 8 trozos
  • 1 hígado de conejo rociado con algunas gotas de zumo de limón
  • 100 g de panceta
  • 400 g de arroz
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 alcachofas grandes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 huevos
  • 25 g de queso manchego curado cortado en dados pequeños
  • 1 ramita de canela
  • 1 pellizco de azafrán tostado
  • 2 pellizcos de orégano
  • 1 atado compuesto con 1 ramita de hierbabuena, otra de perejil y 1 hoja de laurel
  • Caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua

 

Elaboración

Pon aceite en una cazuela de barro y, cuando esté bien caliente, añade el conejo, el tocino, el hígado y el orégano.

Rehógalo un rato con una cuchara de madera y agrégale la ramita de canela, el ramito compuesto y el azafrán. Continúa rehogándolo hasta que esté a medio hacer.

Salpimiéntalo, viértele encima algo más de un litro de caldo y déjalo cocer a fuego suave.

Entretanto, corta el tallo y la parte superior de las alcachofas. Quítales las hojas exteriores más duras y córtalas en cuartos.

Pon en una sartén el resto de del aceite sobrante y rehoga juntos el ajo y los cuartos de alcachofas, remueve para que no se doren demasiado. Echa el arroz y remueve de nuevo, cuando esté, échalos a la preparación anterior.

Mezcla todo muy bien y déjalo cocer sobre fuego suave durante 15 minutos sin remover.

Retira la cazuela del fuego, comprobar el punto de sazón, quita el atado de hierbas y la canela, cubre el arroz con el huevo batido y los trozos de queso.

Introduce en el horno, durante 15 minutos, hasta que quede una costra dorada en la superficie. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

 

Presentación

Se sirve caliente en cazuela de barro.

 

Comentario

Si el conejo es de campo el tiempo de cocción es mucho más largo, pero se gana en sabor.