Arroz a la cacereña
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 conejo mediano cortado en 8 trozos
- 1 hígado de conejo rociado con algunas gotas de zumo de limón
- 100 g de panceta
- 400 g de arroz
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 alcachofas grandes
- 2 dientes de ajo picados
- 4 huevos
- 25 g de queso manchego curado cortado en dados pequeños
- 1 ramita de canela
- 1 pellizco de azafrán tostado
- 2 pellizcos de orégano
- 1 atado compuesto con 1 ramita de hierbabuena, otra de perejil y 1 hoja de laurel
- Caldo de carne
- Sal
- Pimienta
- Agua
Elaboración
Pon aceite en una cazuela de barro y, cuando esté bien caliente, añade el conejo, el tocino, el hígado y el orégano.
Rehógalo un rato con una cuchara de madera y agrégale la ramita de canela, el ramito compuesto y el azafrán. Continúa rehogándolo hasta que esté a medio hacer.
Salpimiéntalo, viértele encima algo más de un litro de caldo y déjalo cocer a fuego suave.
Entretanto, corta el tallo y la parte superior de las alcachofas. Quítales las hojas exteriores más duras y córtalas en cuartos.
Pon en una sartén el resto de del aceite sobrante y rehoga juntos el ajo y los cuartos de alcachofas, remueve para que no se doren demasiado. Echa el arroz y remueve de nuevo, cuando esté, échalos a la preparación anterior.
Mezcla todo muy bien y déjalo cocer sobre fuego suave durante 15 minutos sin remover.
Retira la cazuela del fuego, comprobar el punto de sazón, quita el atado de hierbas y la canela, cubre el arroz con el huevo batido y los trozos de queso.
Introduce en el horno, durante 15 minutos, hasta que quede una costra dorada en la superficie. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.
Presentación
Se sirve caliente en cazuela de barro.
Comentario
Si el conejo es de campo el tiempo de cocción es mucho más largo, pero se gana en sabor.
