Se ponen el pan rallado lo primero en el fondo del cuenco se le añade el aceite y el vinagre, se mezcla bien con el pan para que lo absorba y así no esté bailando el aceite luego por el agua.

Limpiamos las ramas y dejamos solo las hojas de poleo.

Majar el ajo y el poleo con la sal, añadir el aceite, las yemas del huevo y algo de miga de pan.

Seguir majando hasta conseguir una pasta uniforme y suave. Verter en un recipiente y aliñar, añadir agua, añadir las claras de huevo partiditas.

Meter el resto de pan en trazos grandes y poner a enfriar.

Servir frío.

Lo primero que debemos hacer es desmigar el poleo separándolo de la rama y añadirlo a un mortero junto con el ajo y la sal. Machacamos hasta que el poleo y el ajo suelten todo su aroma, después vertemos el aceite de oliva y volvemos a machacar hasta que la mezcla tenga una textura pastosa. Troceamos el pan duro en un cuenco y vertemos el preparado del mortero.

A continuación, ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos bien el huevo o los huevos según el gusto hasta que la yema esté dura, mucha gente rompe la yema y los deja freír bien hasta que tenga puntillita. Cuando estén hechos se pican en trozos pequeños. Añadimos el agua y los huevos con el resto de ingredientes y aliñamos con aceite, vinagre y sal a nuestro gusto.

A mí me gusta añadir un poco de cebolla en juliana y ponerle cubitos de hielo en el recipiente para mantenerlo bien frío.