Muchachinos con chaleco
Judías carilla
La mayoría de las variedades de judías provienen de Sudamérica, pero en concreto, la variedad de judía carilla, tiene su origen en Asia, ya que una variedad semejante era conocida por griegos y romanos.
Las carillas se consumen principalmente guisadas o en ensaladas. En Extremadura es tradicional el guiso de judías, acompañado de un cundío (o codío) principalmente de partes del cerdo (chacina).
Ingredientes
(Para 4 personas)
- Judías carillas (un puñado por persona)
- Un trozo de chorizo
- Costilla o hueso de cerdo
- Un trozo de tocino fresco de cerdo
- Un trozo de pollo
- 1 pimiento seco (choricero, ñora…)
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo
- ½ cebolla
- 1 o 2 tomates
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
Elaboración
La noche anterior, ponemos a «remojo» las judías con agua fría.
En una olla, añadimos las judías, el chorizo, el tocino, la carne, el pimiento seco y la hoja de laurel. Cubrimos de agua y ponemos a cocer.
Dejamos cocer a fuego lento sobre una hora, hay que comprobar que las judías están blandas y que tenemos suficiente agua.
Cuando están blandas las judías, troceamos el pimiento, la media cebolla y los tomates y ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. En un mortero machamos dos ajos con un poco de sal; sacamos de la olla el pimiento seco y lo añadimos al machado, terminamos de machar. Añadimos el machado a la sartén y pochamos junto con el pimiento, la cebolla y los tomates.
Añadimos el sofrito a la olla y cocemos de nuevo a fuego lento, por lo menos, otra media hora. Corregimos la sal durante la cocción.
Pasado el tiempo la apartamos y servimos las carillas calentitas.
Comentario
Es costumbre añadir un chorro de vinagre de vino en los platos de legumbres (judías, potajes, lentejas, habichuelas,…). Se ha demostrado que el vinagre altera el PH gástrico y mejora la digestión.
Utilizar agua osmotizada, o de lluvia, acorta los tiempos de cocción de todas las legumbres.
