Perdices con lombarda

y castañas

Perdices con lombarda y castanas

 

Ingredientes

 

  • Perdices
  • Col lombarda
  • Castañas
  • Cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Orégano
  • Pimienta
  • Vino
  • Sal
  • Perejil

 

Elaboración

Macerar las perdices un día antes con ajos, laurel, orégano, pimienta, vino, sal y perejil. Cocer aparte la col lombarda y las castañas.

En un recipiente rehogar las perdices para que se doren, agregando cebolla asada a ruedas. Una vez doradas agregar un poco de caldo de la cocción de la lombarda y poner a cocer lentamente.

Cuando estén tiernas, colar la salsa y emplatar con las coles y las castañas.

 

Comentario

Receta facilitada y elaborada por Restaurante Los Gabrieles, de Badajoz. Jefe de cocina, Gabriel Peláez.