Macerar las perdices un día antes con ajos, laurel, orégano, pimienta, vino, sal y perejil. Cocer aparte la col lombarda y las castañas.

En un recipiente rehogar las perdices para que se doren, agregando cebolla asada a ruedas. Una vez doradas agregar un poco de caldo de la cocción de la lombarda y poner a cocer lentamente.

Cuando estén tiernas, colar la salsa y emplatar con las coles y las castañas.