Asadurilla frita

 

Asadurilla frita

 

Ingredientes

 

  • 1 asadura de cordero (hígado, corazón y bofe)
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 ajos pelados, en ruedas, para el guiso
  • 2 ajos pelados para el machado
  • ½ cebolla mediana en trozos pequeños
  • ½ pimiento verde en trozos pequeños
  • 6 ramas de perejil
  • 2 cucharadas de buen vinagre

 

Elaboración

Se limpia la asadura quitando las telillas, los cartílagos y la grasa. Se abre el corazón y se hacen lonchas de un dedo de grueso de las distintas partes y se cortan en trozos regulares, separando el hígado de lo demás.

Así, separado, se deja desangrar en agua fría, cambiando ésta un par de veces. Luego se escurren bien y se sala.

En una sartén se ponen los ajos en ruedas con el aceite. y cuando empiecen a dorarse se añaden dos tercios de la cebolla, el pimiento, el bofe y el corazón, moviéndolo con pausa, a fuego moderado, durante media hora. Luego se añade el hígado con el tercio de cebolla restante. Debe hacerse en un cuarto de hora más, quedando el guiso en su grasa y el hígado hecho y tierno (con más tiempo saldría demasiado duro). Entonces machan los dos ajos con el perejil y un poco de sal, se desatan con el vinagre, se riega sobre la asadura, se dan unas vueltas rápidas para mezclarlo bien y se aparta, que machado cocido, machado perdido, que dice el refrán.

 

Comentario

Receta recogida en Cabeza del Buey.

Receta facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante Polideportivo Cabeza del Buey. Cocineras, Adelina Pizarro y Matilde Guerra.