Cochifrito
de cordero lechal
Ingredientes
- 1,5 Kg de cordero, preferentemente de los cuartos delanteros
- 1/3 de hígado de cordero
- 2 cucharaditas de sal
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 vasitos de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- 6 dientes pelados de ajo, en rodajas
- 6 dientes de ajo asados, pelados
- 1 tomate mediano, maduro y en cachos
- 1 pimiento verde, mediano
- 1 hoja de laurel
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- Guindilla picante o pimienta roja de Cayena, al gusto
- Agua caliente suficiente para cubrir la carne
Elaboración
En un perol, donde coja con holgura la carne, se calienta bien el aceite y se la va echando, ya salpimentada. Se moja con el vino y se va volteando el perol para que se sofría por igual. Cuando esté a medio sofreír, se le pican los ajos crudos, el tomate y el pimiento. Ya todo sofrito, se cubre con el agua y se deja hacer unos 25 minutos a fuego vivo.
Algo antes estará cocido el hígado, que se saca, se maja en mortero con los ajos asados, añadiendo un poco de caldo del guiso para trabajarlo con facilidad, se desata con el vinagre y otro poco de caldo, se riega sobre la carne al tiempo de apartarlo y se voltea el perol para repartirlo. Debe quedar jugoso, pero con la salsa espesita.
Comentario
Receta recogida en Cabeza del Buey.
Receta facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante Polideportivo Cabeza del Buey. Cocineras, Adelina Pizarro y Matilde Guerra.
