Hay que obtener una pasta con el caldo de las espinas de las tencas, la harina, el perejil y el ajo, como si fuera de croquetas, pero más líquida y suave. Esta se utiliza como relleno, al que se le incorporan las tencas finamente picadas.

Dejamos enfriar dicha pasta y rellenamos los pimientos. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos ligeramente.

Salsa:
Rehogar la cebolla en la mantequilla y, sin que tome color, agregar los pimientos, rehogar, añadirle harina y, sin que vuelva a tomar color, mojar con la leche y el fumet de tenca. Dejar hervir y triturar. Salsear y servir los pimientos.

La salsa es conveniente pasarla por un colador o chino, con el fin de lograr más finura.