Cueza las habichuelas en agua con sal. Escurra bien después. Ponga la harina en un recipiente y añada agua suficiente para obtener una mezcla ni muy líquida ni muy espesa. Junte la yema y aliñe con sal y pimienta.

La clara, una vez batida a punto de nieve, incorpórela a la puelme. Pase los frijoles verdes dos o tres veces por la puelme y fríalos en aceite bien caliente hasta que queden dorados. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y se sirven bien calientes o fríos, solos o como acompañamiento.