Ensalada de berros y coruja
al vinagre de estragón
Ingredientes
(Para 6 personas)
- 6 manojos de berros
- 3 manojos de corujas
- 1 ramita de estragón
- 1 dl de vinagre
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta recién molida
- Un huevo cocido
Elaboración
Limpiar y lavar bien los berros (que no estén en flor) y las corujas sin raíces. Dejar macerar el estragón en el vinagre durante unas horas para aromatizarlo.
Disponer los berros y corujas (pamplina) en un bol o ensaladera, o, si se desea, en platos individuales, y aliñar con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Picar el huevo finamente y salpicar dicha ensalada.
Comentario
Receta facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII de Plasencia. Jefe de cocina, Jesús Fraguas.
