Menestra de cardillo y borraja
Ingredientes
(Para 6 personas)
- 1 Kg, aproximadamente, de cardillos tiernos
- 1 Kg, aproximadamente, de borrajas
- 50 g de jamón graso
- 50 g de harina
- Sal al gusto
- 3 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiar y lavar bien los cardillos y borrajas. Poner a cocer por separado y siempre al dente. Una vez cocidos, reservar el caldo (½ litro).
Rehogar el ajo picado con el aceite y el jamón. A continuación, rehogar ligeramente en harina y, sin que ésta tome color, mojar con el agua de las dos verduras en partes iguales incorporando los cardillos y borrajas escurridas. Dejar cocer unos minutos, y para servir, disponer en los platos o legumbreras.
Comentario
Receta facilitada y elaborada por el Hotel Alfonso VIII de Plasencia. Jefe de cocina, Jesús Fraguas.
