Limpiar bien los boletus y ponerlos a hervir ligeramente con un poco de agua, sal y una nuez de mantequilla. Trocearlos en lamas tinas y rehogar con cien gramos de mantequilla.

Rehogar aparte las cebollas, cortadas en juliana muy fina, con el resto de la mantequilla; una vez rendida, añadir los higaditos sin su grasa y despojados de la piel; rehogar ligeramente; añadir los boletus y seguir rehogando. Flambear con el brandy, dejar hervir, pero siempre ligeramente. Echar la crema de leche (o nata), la sal y la pimienta; retirar del fuego.

Añadir a la mezcla los huevos muy poco batidos, rellenar el molde rectangular o terrina e introducir al horno en baño maría a temperatura moderada hasta que adquiera cuerpo: al pinchar con una aguja en el centro, ésta no sale manchada.

Para servir se acompaña con un puré de manzana y un poquito de demi-glace como salsa.

Demi-glace: Tradicionalmente se ha hecho mediante la combinación de partes iguales de caldo de ternera y salsa espagnole. La mezcla se cocina a fuego lento, reduciéndose luego a la mitad.