Primeramente pelar las criadillas como si fueran patatas, y a continuación, lavarlas al grito muy bien, para que suelten la tierra; trocear uniformemente.

Ponemos a calentar el aceite y le echamos dos dientes de ajo machacados con el puño o en el mortero, pero sin pelar. Una vez dorados, añadimos la cebolla ya picada; cuando ésta se rinde, incorporamos el pimentón, el pimiento seco en dos o tres trozos, las criadillas, el poquito de hígado (se puede hacer sin éste, si se desea), la sal y el laurel y todo ello se rehoga a fuego medio. Las criadillas soltarán su jugo, dejamos que dé un hervor en él y sacamos el hígado, que ponemos en un mortero en el que con anterioridad se han machacado muy bien dos dientes de ajo pelados (si lo hiciéramos con el hígado, resbalaría y sería imposible); el machacado del mortero lo incorporamos a la sartén, en la cual ya tendremos a punto las criadillas (10-15 minutos) y retiramos del fuego.

Se puede servir también con huevos escalfados dentro.