Limpiamos bien las mollejas y las ponemos a cocer durante una hora, aproximadamente, después las troceamos en lascas muy finitas (la parte musculosa).

Las setas, una vez limpias, se trocean. En una sartén ponemos el aceite y lo calentamos. Echemos ahora el ajo picado y dorémoslo, y vertamos las setas y las mollejas; rehogamos durante cinco minutos, aproximadamente, suficiente para que suelten su jugo, añadimos el vino, la sal, la nuez moscada (muy poco) y la pimienta, y dejamos que reduzcan a fuego más fuerte (entre cinco y diez minutos, dependiendo del tipo de seta que utilicemos). El punto lo determinan las setas; una vez conseguido éste, retiramos del fuego y ligamos con nata.

Servir inmediatamente.