Limpiar las criadillas y verduras. Trocear en taquitos o bastones y cocer por separado. Reservar el agua de sus cocciones. Rehogar el ajo finamente picado sin que tome color. Añadir el jamón en taquitos. Rehogar. Añadir la harina, rehogar ligera mente y mojar con un poco de agua de cocción de las criadillas y las verduras.

Incorporar los daditos de criadillas y verduras y dejar hervir unos minutos. Salpimentar al gusto, teniendo en cuenta el jamón. Hay que procurar que no quede muy caldoso, so pena de que parezca una sopa.