Hacer un jarabe con el azúcar, el agua, las cáscaras de naranja y limón y la canela. Dejar enfriar.

Hacer un puré con los higos chumbos separando las pipas.

Introducir todos los elementos en la sorbetera hasta obtener la mezcla de la testura deseada.

Para la salsa de zarzamoras, mezclar éstas con el almíbar y triturar para obtener la salsa.

Disponer en el fondo del plato la salsa y decorar al gusto con las bolas de sorbete.