Salpimentar los higaditos. A continuación, saltear en mantequilla, añadiendo el whisky y brandy para flambear, mojar con escabeche y dejar hervir durante cinco minutos. Por último, dejar en reposo durante 24 horas y servir frío.

Escabeche:
En una cazuela poner dos cucharadas de aceite; rehogar una cebolla, una cabeza de ajo, dos puerros, unas ramas de perejil, dos hojas de laurel y unos granos de pimienta. Añadir medio litro de vinagre y un litro de agua. Hervir durante diez minutos y pasar por el colador chino.